Zýme di Celestino Gaspari

Celestino Gaspari führt einen Bauernhof, als er die jüngste Tochter von Giuseppe Quintarelli heiratet. Quintarelli ist zu dieser Zeit eine Autorität im Veneto mit seinen Weinen. Celestino erlernt bei ihm 17 Jahre lang das Weinmachen. Dann gründet er 2003 eine eigene Cantina und nennt diese nach dem lateinischen Wort für Weinhefe «Le Zýmè». Er möchte seinen Schwiegervater nicht kopieren, sondern das Erlernte neu interpretieren und Weine entstehen lassen, die seine ganz eigene Handschrift aufweisen.

Der Name Zýme aus dem Griechischen bedeutet „Hefe“. Hefe ist natürlich ein unverzichtbares Element in der Welt der Önologie, aber sie hat auch eine symbolische Bedeutung, da sie das Konzept der Natürlichkeit beschwört, ein grundlegender Wert auf der beruflichen und existenziellen Reise von Celestino Gaspari, sowie den Prozess der Gärung , verstanden als kontinuierliches Streben nach Transformation. Im Einklang mit dieser Philosophie stellt das Logo des Weinguts ein Weinrebenblatt dar, in dessen Mitte ein Fünfeck steht, Symbol für die fünf Grundelemente, die zusammen den Wein hervorbringen: Mensch-Rebe-Erde-Sonne-Wasser .

Die Wiederherstellung eines idealen Lebensraums, in dem Mensch und Natur in perfekter Symbiose stehen, ist in der Tat sowohl Ausgangspunkt als auch Ankunft eines neuen Humanismus der Erde, dessen Förderer Celestino Gaspari und Zýme sind.

Diese neue Weltanschauung hat zum Ziel, eine neue Beziehung zur Umwelt herzustellen, mit dem Menschen als dem natürlichen Hüter seines lokalen Fleckchens Erde, demjenigen, der es schützt, aber auch derjenige, der es erneuern, neu interpretieren kann.

Ökologische Nachhaltigkeit in Bezug auf die Bewirtschaftung der Weinberge, Transparenz des Endprodukts durch Verständnis seiner Produktionsprozesse und Respekt vor den Rhythmen der Natur: Dies sind die Grundprinzipien von Zýmes Ansatz zur Weinherstellung.

Der Ansatz ist Element und Symbol eines einfachen Lebensstils im Einklang mit der Erde in einem historischen Moment, in dem der Mensch, verwirrt von der Opulenz eines falschen Wohlbefindens, sein eigenes Überleben aufs Spiel gesetzt hat.

Tradition und Innovation sind die beiden sich ergänzenden Wege, auf denen sich die Weinproduktion von Zýme fortbewegt: Respekt und Aufmerksamkeit für die historischen Weine des Valpolicella-Gebiets gehen Hand in Hand mit Innovation und Experimentieren mit neuen Weinen, die das lokale Terroir verbessern und erneuern werden. Kultur, Geschichte, Tradition, Innovation – ein Glas Wein ist so vieles, aber im Herzen von Celestino Gaspari ist Wein vor allem Hefe für den Geist und eine Hefe, die ein Projekt hervorbringt, Zýme.